如何在葡萄酒面前优雅有品味
如何在葡萄酒面前优雅有品味
葡萄酒之外观 Appearance
对于品酒来说,葡萄酒外观之重要性与影响,远不及于嗅觉和味觉。
尽管成熟的葡萄酒,所散发出之光泽可满足我们的视觉,假如一个人只乐于享受这样的葡萄酒,那几乎与眼盲的人一样,因为若有先入为主的观念,可能会误导你的嗅觉判断力。当然;酒的外观仍然具有它的重要性。假如只因为根据最初所看到的葡萄酒外观,而推论喝下葡萄酒之优劣,如前言所说,纯粹是先入之见。
牛乳看起来白晰而不透明,新鲜之柳橙汁浓稠还带有果粒,可引起人的食欲。我们期盼所饮下的葡萄酒是洁净的、亮眼的,同时没有任何的残渣出现。
在不提示品酒 ( 盲品 ) 时,不需要耗费太多的时间在葡萄酒的外观上,因为酒的颜色已能提供足够之讯息。粗略的扫视葡萄酒的干净度与明亮度即可,然而;毕竟葡萄酒的外观与酒的气味、品质、口感仍然是息息相关的。
任何酒液里出现悬浮物,或模糊的情形,若葡萄酒有这样的外观,表示酒的清澈度有瑕疵,同时也是一种警告的讯息。
颜色转换的速度根据葡萄品种,以及葡萄年之特质而定。
褐 / 棕色转化的色泽程度经常被称为 “browning/ 转化中的褐色 / 棕色 ” ,而这个颜色与葡萄酒是否成熟有关连 ( 葡萄酒是否准备可饮用 ) ,比实际上已陈熟多少年数还精准。
在某些情形下褐色转化的速度比较快。我们发现有些葡萄品种,如梅洛 (Merlot) 、格那希 (Grenache) 等,转化的速度比起其它的品种快,酒酸偏低,阳光照射多的地方,及年份比较不稳定的葡萄酒,其转化的速度比较快。
红葡萄酒颜色变化说明如下:
The Varieties Colour of Red Wine Maturity
红葡萄酒成熟各阶段颜色之变化
mmaturity Transition Maturity Old Too Old
未成熟的 成熟转换期已成熟 老化期 衰竭期
Bright Purple Plummy Red Red-Brown Rich Mahogany Drab Brown
鲜亮紫色 红李子色红棕色 浓红褐色 淡褐色
White wines 白葡萄酒
白葡萄酒颜色的范围;由几乎无色、非常浅黄 - 带绿色、深沈的黄色,乃至于金色和深琥珀 - 带棕色。
无甜味白葡萄酒,在它生命周期的起端,通常色泽都很清淡,然后随着时间的增加,颜色逐渐的加深,这点与红葡萄酒有很大的差异。
甜白葡萄酒,一开始,颜色属与比较阴暗的黄色,随着葡萄酒年龄的增长,会转变成金色,然后再转成琥珀色且带有棕色淡素的色泽。
葡萄成分里的酚,能提供浅龄葡萄酒黄颜色的色素,而颜色的多样性,随着使用葡萄品种与酿制的方式,呈现出不同的颜色风貌。
The Varieties Colour of Red Wine Maturity
白葡萄酒成熟各阶段颜色之变化
浅龄或北部型态陈年醇化中 成熟或南部型态 已成熟的 衰竭
Young or North Aging Ripe or South Matured Too Old
Pale Yellow-Green Yellow Yellow -Gold Deeper Yellow Gold/ Ambers
浅黄 - 绿 黄 金黄 深黄 金色 / 琥珀
白葡萄酒之颜色的呈现,由浅至深,分别呈现出 Pale Yellow-Green( 浅黄带绿 ) 、 Yellow( 黄 ) 、 Yellow- Gold( 黄色带金 ) 、 Deeper Yellow( 深黄 ) 、 Gold/Ambers( 金色 / 琥珀 ) 等,代表着生产地的地理位置,以及当地的气候型态,其次;也代表着葡萄酒贮藏时间之长短,和葡萄酒酿造时,酿酒人所赋于的葡萄酒型态。
Rosé wines 桃红葡萄酒 ( 桃红酒 )
桃红葡萄酒之颜色的变化与深度相当的多样性。每个产区皆有自己的型态,葡萄品种与酿制的方法,都可能造成颜色上的差异。
优异的桃红酒以红葡萄酿制,酦酵时让果皮与葡萄汁液保持接触足够的时间,使葡萄皮的色素分解到葡萄汁液里。
廉价的桃红葡萄酒,有时会以红葡萄酒兑上白葡萄酒,调配成桃红葡萄酒。
一些商业型态的香槟,使用 兰斯 山 (Montagnes de Reims) 的红葡萄酒,掺入白香槟内,使之成为粉红香槟。桃红葡萄酒的魅力与吸引力有一半是来自于颜色。通常桃红葡萄酒于浅龄时饮用,若将桃红葡萄酒置放陈年,则会渐失其新鲜度,颜色与口感也会散去大半。有些桃红葡萄酒的颜色颇似洋葱皮,这类型的桃红葡萄酒被称之为洋葱色葡萄酒 (pélure d'oignon) 和灰葡萄酒 (vin gris) 。
Rosé 桃红色
优异的桃红葡萄酒,不能看起来好似掺了水的红酒,也不能有过量的橙色或紫色。色泽必须呈现出原体的桃红色,酒色亮丽动人。
Orange 橙色
有些葡萄品种所酿出的桃红葡萄酒,具有明显的微泛橙色。太过清晰的橙色并不是让人合意的色泽,然而许多法国罗瓦河河谷所生产的桃红葡萄酒,就具有橙 - 粉红的可爱色彩与特色。带有橙色之桃红葡萄酒,是法国普罗旺斯和南部炎热地区之特有色泽。
Pink 粉红色
当桃红葡萄酒呈现出粉红色这种色泽时,它的弦外之音是,此色乃属人工所调配而成。若带有任何些微的隐紫色,表示酒的健康状况已经出了问题,可能酒在澄清 (fining) 的过程,或酒质已遭污染。
检视葡萄酒外观的甚么地方 Where to look
将酒杯倾斜后,两个颜色区段需描述与说明:
一、酒的边缘部分 (rim)
二、酒眼 (eye) 或酒窝 (bowl)
酒的边缘 (rim) ,区分为最外围的水色边缘 (Rim edge) ,及次外围之本色边缘 (Rim proper) 。
“Rim edge” ,酒的外端边缘,如水一般的外观,其变化的惯性,会随着酒龄之增长而加宽,并逐渐地散失其色。
酒的最边缘地带永远是如水般一样 ( 变化与 Rim Proper 同 ) 。如水边缘之前端的色带 ( 酒体本色边缘 ) ,其颜色会随着年龄之增长而渐失其色。
《如何在葡萄酒面前优雅有品味》相关文章
- › 如何在葡萄酒面前优雅有品味
- 在百度中搜索相关文章:如何在葡萄酒面前优雅有品味
用餐礼仪 推荐
- · 养成良好的餐桌礼仪习惯
- · 中国传统节日饮食礼:糖瓜粘
- · 中国传统节日饮食礼:春节家宴怎么吃
- · 让他心动的四招用餐礼仪
- · 现代饮食礼仪:用餐完毕的结帐礼仪
- · 中国人使用筷子的十二种使用忌讳
- · 山西饮食礼仪
- · 祝贺寿辰的饮食礼仪
- · 餐桌上仪态万千
- · 饮食礼仪中的伦理美
- · 女士用餐礼仪八个“不”
- · 商务用餐礼仪
- · 宴会中主人的礼仪
- · 宴会礼仪:绝不要疏忽任何一个细节
- · 让烟敬酒的礼仪
- · 演讲中目光语的七种运用方法
- · 西式宴会的礼仪
- · 餐桌礼仪:餐后水果 食之有“礼”
- · 享用西餐需知的礼仪
- · 西藏饮食礼仪:藏天藏韵话藏餐