餐桌上的礼仪

餐桌上的礼仪

12-20 17:12:32  浏览次数:760次  栏目:商务礼仪

    东方与西方进餐的习惯多有不同,特别是正式的西餐宴会,规矩颇多.如果对此一无所知,难免赔笑大方. 

著名学者钱歌川先生曾经举过两个例子. 
 
    其一是在希特勒举行的一次宴会上,一位中国使节按照在国内进西餐的习惯,用餐巾去揩拭刀叉,殊不知这种做法极不礼貌,仿佛是责备刀叉不干净.希特勒一见之下,立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过,使那位中国使节窘迫难堪. 

    其二是李鸿章出使德国时出的洋相.李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴,由于不懂西餐礼仪,他把一碗吃水果后洗手用的水瑞起来喝了.当时俾斯麦不了解中国虚实,为不使李鸿章丢丑,他也将洗手水一饮而尽,见此情形,其他文武百官只得忍笑奉陪.今天东西方人民之间的交往愈益频繁,了解餐桌上的礼仪也是十分必要.

  参加西餐宴会时应该注意下列事项: 

    l.应等全体客人面前都上了菜,女主人示意后才开始用餐.在女主人拿起她的勺子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜.这是美国人的习惯,同欧洲有些国家不同. 

    2.餐巾应铺在膝上.如果餐巾较大,应双叠放在腿上;如果较小,可以全部打开.餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前,但显得不大方,所以最好不这样做.可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍,但绝不可用餐巾揩拭餐具. 

    3.进餐时身体要坐正,不可过于向前倾斜,也不要把两臂横放在桌上,以免碰撞旁边的客人. 

    4.使用刀叉时,应右手用刀,左手用叉.只用叉时,可用右手拿.使用刀时,不要将刀刃向外.更不要用刀送食物入口.切肉应 避免刀切在瓷盘上发出响声.吃面条时,可以用叉卷起来吃,不要挑.中途放下刀叉,应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上.如果把刀叉放在一起,表示用餐完毕. 

    5 .取面包应该用手去拿,然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上,绝不要用叉子去叉面包.取黄油应用黄油刀,而不要用个人的刀子.黄油取出要放在旁边的小碟里,不要直接往面包上抹.不要用刀切面包,也不要把整片面包涂上黄油,而应该一次扯下一小块,吃一块涂一块. 

    6.吃色拉时只能用叉子.应用右手拿叉,叉尖朝上.如果上色拉的同时也上了面包、饼干的话,可以用左手拿一小块面包或饼干,帮着把色拉推上叉子. 

    7.吃鱼时可以用左手拿着面包,右手拿着刀子,把刺拨开.已经人口的肉骨或鱼刺,不要直接吐入盘中,而要用叉接住后轻轻放人盘中,或者尽可能不引入注意地用手取出,放在盘子的边沿上,不能扔在桌上或地下.水果核也应先吐在手心里,再放入盘中. 

    8.要喝水时,应把口中的食物先咽下去.不要用水冲嘴里的食物.用玻璃杯喝水时,要注意先擦去嘴上的油渍,以免弄脏杯子. 

    9.进餐时不要将碗碟揣起来.喝汤可以将盘子倾斜,然后用汤匙取食.喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里. 

    10.吃饭,特别是喝汤,不要发出响声.咀嚼时应该闭嘴. 

    11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝.如果打喷嚏或咳嗽,应向周围的人道对不起. 

    12.在饭桌上不要剔牙.如果有东西塞了牙非取出不可,应用餐巾将嘴遮住,最好等没有别人在场时再取出. 

    13.进餐时,始终保持沉默是不礼貌的,应该同身旁的人有所交谈.但是在咀嚼食物时不要讲话.即使有人同你讲话,也应咽下口中食物后再回答.谈话时可以不放下刀叉,但不可拿着刀叉在空中摇晃. 

    14.在餐桌上,一路的食物都应用刀叉去取.只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃. 

    15.当侍者依次为客人上菜时,走到你的左边,才轮到你取菜.如果侍者站在你右边,就不要取,那是轮到你右边的客人取菜.取菜时,最好每样都取一点,这样会令女主人愉快.如果实在不喜欢吃某种菜,也可以说:“谢谢你,不要了.” 

    16.当女主人要为你添菜时.你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员.如果她不问你,你就不能主动要求添菜,那样做很不礼貌. 

    17.餐桌上有些食品,如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等,应待女主人提议方可取食.大家轮流取食品时,男客人应请他身旁的女客人先取,或者问她是否愿意让你代取一些.进餐时,不能越过他人面前取食物.如需要某种东西时,应在别人背后传递. 

    18.用餐毕,客人应等女主人从座位上站起后,再一起随着离席.在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌.起立后,男宾应帮助妇女把椅子归回原处.餐巾放在桌上,不要照原来的样子折好,除非主人请你留下吃下顿饭. 

    要使宴会从始至终充满愉快和谐的气氛,不仅客人要举止得当,彬彬有礼,男女主人的态度也至关重要. 

    宴会开始后,男女主人的责任是使席间的谈话始终活泼而风趣,每个客人都不受冷落.如果有人谈及不恰当的话,主人应立即巧妙地设法转移话题. 

    用餐时,主人应待客人吃完一道菜后,再换下一道菜.主人吃饭速度不可太快,如果多数人已吃完,而少数人尚未吃完时,更应放慢速度,以免使客人感到不安. 

    席间,主人应尽力使每位客人感到舒适自如.如客人将刀叉掉在地上.应立即礼貌地为他换一把.如果客人不慎打碎盘碗,女主人应镇静地收拾干净,安慰客人,绝不能显出不说之色. 

    最后,主人绝不能在客人面前计算请客所花费的费用.
 

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