素食能长寿吗？

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佛门弟子多素食。近二、三十年，西方又兴起素食热，众多素食者点荤不沾，以果蔬为主，为的是保持苗条的身材，惟恐发胖，更恐惧“三高”（高能量、高脂肪、高蛋白）膳食所带来的恶果。国内效尤者与日俱增。素食能长寿吗？
素食者违背了营养科学全面、平衡的原则，使人体得不到所需要的营养素，从而造成某些营养素的不足或缺乏，最常见的是蛋白质，还有某些维生素如维生素A、B2等和某些矿物质如钙、锌、硒的不足或缺乏，这会影响身体的健康，日积月累，造成危害。
一般来说，植物性食物所含的营养素量少质差。例如，谷类食物蛋白质含量较低，且其必需氨基酸的含量和比例不能满足人体的需要。单以素食为生就难得到人体所需要的维生素A，因为它只存在于动物性食物中，动物性食物所含的B2也较丰富；素食者经常容易发生贫血，这是因为植物性食物含铁量低，并且是非血色素铁，生物利用率低，受其他膳食因素影响大，不容易为人体吸收利用。
素食者应选择能够接受的动物性食物，如果坚持不食禽肉，也可以吃一些牛奶和奶制品及蛋、鱼、虾等，还应增加大豆及其制品的食用量。以满足身体需要的各种营养素。保证身体健康。


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