基本营养物质教学设计

基本营养物质教案

更多内容源自www.nx899.com幼儿    教学目标:
    1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法;
    2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响;
    3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途;
    4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力;
    5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学,培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
    重点、难点
    教学重点:(1)糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法;
    (2)糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
    教学难点:(1)糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法;
    (2)糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
    教学过程:
    一、合作讨论
    1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖,但你知道淀粉、纤维素也是糖吗?糖类物质都有甜味吗?有甜味的物质都是糖吗?
    我的思路:要明确糖类的概念及分类,注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。
    2.淀粉没有甜味,但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢?淀粉在人体内发生了哪些化学变化?
    我的思路:淀粉属于多糖,其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应,最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。
    3.酯和脂是一回事吗?甘油是油吗?油都是油脂吗?
    我的思路:注意准确把握概念的内涵和外延,不能望文生义,要结合生活中具体实例进行记忆和理解。
    4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础?我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化,最终排出体外?
    我的思路:蛋白质是一类有机高分子化合物,种类繁多,结构复杂,但其最终的水解产物都是氨基酸,而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质.
    二、.糖类和蛋白质的特征反应
    1.[实验3—5]——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
    实验内容
    实验现象
    葡萄糖+新制Cu(OH)2
    共热,生成砖红色沉淀
    淀粉+碘酒
    变蓝色
    蛋白质+浓HNO3
    共热,变黄色
    2.葡萄糖的特征反应
    (1)葡萄糖 砖红色沉淀
    (2)葡萄糖 光亮的银镜
    新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。
    上列两反应,常用于鉴别葡萄糖。
    3淀粉的特征反应:
    在常温下,淀粉遇碘变蓝色。
    严格地说,淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如I-、IO 等不变色。
    可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存在。
    4蛋白质的特征反应
    (1)颜色反应:
    蛋白质 变黄色
    (2)灼烧反应:灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味
    严格地说,浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。
    以上两条,常用于鉴别蛋白质
    三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
    1.[实验3—6]蔗糖的水解反应
    现象:有砖红色沉淀生成。
    解释:蔗糖水解产生了葡萄糖。
    2.糖类的水解反应
    C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6
    蔗糖          葡萄糖  果糖
    (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
    淀粉(或纤维素)      葡萄糖
    单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应。
    糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂。
    淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖。
    3.油脂的水解反应
    (1)油脂+水 高级脂肪酸+甘油
    (2)油脂+氢氧化钠 高级脂肪酸钠+甘油
    油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。
    甘油与水以任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂。
    油脂在动物体内的水解,是在酶催化下完成的。
    4.蛋白质的水解:蛋白质的水解产物是氨基酸。
    甘氨酸                       丙氨酸
    苯丙氨酸
    谷氨酸
    氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH),氨基酸呈两性。
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nbsp;  天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸
    (1)葡萄糖和果糖的存在和用途
    葡萄糖和果糖
    (2)蔗糖的存在和主要用途
    蔗糖
    (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途
    淀粉
    纤维素
    2.油脂的主要应用
    (1)油脂的存在:油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中
    油脂中的碳链含 碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。
    油 脂肪
    (2)油脂的主要用途——食用
    油脂+水 高级脂肪酸+甘油;放出热量
    油脂是热值最高的食物。
    油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
    油脂能增强食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。
    油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
    过量地摄入脂肪,可能引发多种疾病。

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