香菇的采收方法

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(1)采收时间。采菇最好在睛天进行，因为晴天采的菇水份少，颜色好；雨天采的菇水份多，难以干燥，且在烘烤过程中颜色容易变黑，加工质量难以保证。室内用袋料栽培的香菇，采收前菌棒(块)最好不要直接喷水。
(2)采收方法。冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚、香气浓、质量好。秋、春季节因气温较高，长成的菇肉簿菇柄长，产量虽高，但质量不如冬菇。香菇采收的标准以七八成熟为宜，即在菇盖尚未完全张开，菌盖边缘稍内卷时采收。采收过早，产量较低；过迟则质量不佳。最好是边熟边采，采大留小，及时加工。采菇时用拇指和食指按住菇柄基部，左右旋转，轻轻拧下。不要碰伤周围的小菇，也不要将菇脚残留在出菇处，以防腐烂后感染病虫害，影响以后的出菇。采下的菇要轻拿轻放，小心装运，防止挤压破损，影响香菇质量。

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