学校食堂工作督查细则

 根据《***中学学生食堂承包协议》和《食堂管理规定》，为了方便伙管会成员对食堂工作逐日督查的量化积分，特制定本细则：
 一、督查人员必须本着对学校负责，对学生负责，对事业负责的高度责任心和使命感，忠实履行食堂工作的督查职责，确保“以安全为底线，以学生为根本，以质量为立足，以品牌为追求，努力使阜中食堂成为学校一道亮丽的风景线”的食堂工作目标的实现。
 二、督查人员必须根据《食堂工作督查记录》，逐日根据本细则所列项目实行督查，逐项记载。如有需改进的工作，必须与相关责任人交换意见，采取坚决手段，落实整改措施，从而确保督查到位，保证卫生安全。
 三、食堂工作的督查结果除根据《食堂管理规定》给予罚款外，还将作为各食堂月考核奖优罚劣的重要依据，与食堂奖金直接挂钩。
 四、食堂工作的逐日督查记录由协管员负责在宣传栏中公布，晓喻大家。
 五、督查事项如下：
 （一）食堂的卫生情况
 1、室外卫生保洁区有废纸杂物，打扫不洁或不及时的。  1例扣1分
 2、室内地面不洁，有杂物、饭脚或打扫不及时的。      1例扣1分
 3、餐桌凳擦抹不干净，有油腻。                      1例扣1分
 4、操作间杂乱，地面不干净。                        1例扣1分
 5、切配桌、锅灶台及操作用具洗涮不洁。              1例扣1分
 6、室外灭蝇措施未落实，存有蚊蝇滋生场所。          1例扣1分
 7、保管室杂乱，整洁工作不到位。                    1例扣1分
 8、室内存有蚊蝇滋生死角，且有蚊蝇存在。            1例扣1分
 9、餐厅内通风不畅，有怪气味的。                    1例扣1分
 10、下水道堵塞，脏水四溢的。                       1例扣2分
 11、因食堂内外卫生状况差受校级领导批评。           1例扣3分
 12、因食堂内外卫生状况差受差教育主管部门、卫生监督部门批评。
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 （二）蔬菜食品采购质量
 1、发现采购无商标，无卫生许可标志，无保质期的包装食品。  1例扣1分
 2、发现采购时应索证而未索取证件的。                      1例扣1分
 3、发现采购腐烂、霉变蔬菜食品的。                        1例扣1分
 4、发现入库食品未建台帐的。                              1例扣1分
 5、发现蔬菜食品采购严重过量，而又未采取保管措施的。      1例扣1分
 6、发现应采取保鲜、冷藏措施的食品，而未实施的。          1例扣1分
 7、发现采购无卫生检疫滚花猪肉的。                        1例扣1分
 8、发现采购三证不全加工点销售的猪肉制品的。              1例扣2分
 9、发现采购学校已明令禁止进入学生食堂加工的食品。        1例扣1分
 10、发现采购带有农药余毒或对学校环境有污染的蔬菜食品的。 1例扣1分
 11、蔬菜食品采购质量受校级领导批评的。                   1例扣3分
 12、蔬菜采购质量受教育主管部门、卫生监督部门批评的。     1例扣4分
 （三）从业人员执行规范情况
 1、未获得健康证而从业的。         &nb

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sp;                      1例扣1分
 2、在岗从业人员配戴首饰或个人卫生不合规范的。            1例扣1分
 3、切配、烹饪、出售人员工作时抽烟的。                    1例扣1分 
 4、从业人员（含早点人员）出售饭菜时，未穿戴工作衣帽的。 1例扣1分
 5、从业人员拣菜、净菜、刷卡、抹桌、洗碗、涮锅、拖地，
 不合操作规范的。                                        1例扣1分
 6、从业人员自行车不按规定地方摆放的。                   1例扣1分

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