KFC内部培训及管理系列资料之一

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04word版/安全与卫生,每位员工都有维护安全卫生的职责，工作时请遵守有关规定，如发现任何足以影响安全的因素，有责任向你的店长报告或及时纠正。如果你患的病有传染之虑，如重感冒或角膜炎等，会直接影响工作伙伴的健康时，如果你违反了工作标准或程序及安全规定，则你将自己负责因此产生的后果。,卫生,一、交叉污染,1、交叉污染的定义：,细菌由一个物体传到另一个物体称之为交叉污染。,2、细菌最易繁殖的温度：,4摄氏度——60摄氏度,3、食品业常见的细菌种类,*金色葡萄球菌,特性：本菌为革兰氏阳性，兼性嫌气菌，最适宜的生长温度为37摄氏度，但与15——40摄氏度亦能繁殖。,污染途径：本菌常存与人体皮肤、毛发、以及鼻腔、咽喉的黏膜，尤其是化脓的伤口，如此极易由人体而污染食品。,症状：呕吐、腹痛、虚脱,预防方法：,A：身体有化脓、咽喉炎、湿疹者，暂时不要从事食品的制造工作。,B：调理食品时应戴好帽子及口罩，并注意洗手消毒,C：食品如不能立即食用时。应加以冷藏,*病源性大肠杆菌,特性：本菌为革兰氏阴性菌，与有氧或无氧状态下皆可生长、最佳繁殖温度为6——7摄氏度。,污染途径：本菌分布与人体或动物的体内，由已被污染的人或动物的粪便污染食物或水源。,症状：腹痛、恶心、呕吐及发烧,预防方法：,A：饮用水及食品应经适当加热处理,B：被感染的人暂时不要从事调理工作,C：食品器具及容器应彻底消毒及烘干,*沙门氏菌,特性：本菌为革兰氏阴性杆菌，无芽孢，善于运动，抗热力弱。在酸性环境下PH值〈4.5，其发育受到抑制。,，大小：49.0 KB